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世界茶葉種植區,茶葉栽培與加工

來源:未知 作者:Blissey 發布時間: 2018-12-15 11:11 閱讀: 查看更多:
世界上主要的茶葉/草藥種植區域基于主要茶葉出口(每年近似數百萬磅)如下:亞洲(中國,印度,斯里蘭卡,孟加拉國,日本,越南)

茶葉種植區

世界上主要的茶葉/草藥種植區域基于主要茶葉出口(每年近似數百萬磅)如下:

 - 亞洲(中國,印度,斯里蘭卡,孟加拉國,日本,越南)

 - 非洲(肯尼亞,馬拉維,南非,坦桑尼亞,津巴布韋,埃及)

 - 南美洲(阿根廷,巴西)

中國

中國也許以其茶的多樣性而聞名。從香濃的綠色蔬菜到濃郁的中國黑葡萄酒,再到精致的Keemuns,中國長期以來一直是一家以一致性和多樣性著稱的茶葉生產商。著名的中國茶是綠茶中的火藥和春梅,黑茶中的Keemun和Lapsang Souchong以及最好的烏龍茶中的Formosa。

印度

印度以其大吉嶺,阿薩姆邦和尼利吉里等著名地區出色的紅茶而聞名。來自這些地區的茶具有“高成長”的味道 - 性質和香氣復雜,酒體飽滿,但細膩。長期被認為是世界上首屈一指的種植區,印度大部分地區的茶葉都是在喜馬拉雅山腳下1000至6000英尺的高度上種植的。困難的地形阻礙了大量的收獲機械化,確保了良好的“正統”加工和一般優越的風味。與大吉嶺較小的梯田花園形成鮮明對比的是,印度東北部的阿薩姆山谷是世界上最大的茶葉產區。在巨大的蔓延花園中,有時延伸超過兩千英畝,印度每年總收獲的茶葉中有三分之一聚集在阿薩姆邦。來自這個地區的茶經常被描述為沉重,濃郁,麥芽和辛辣 - 幾乎都很厚。

斯里蘭卡

來自斯里蘭卡(以前的錫蘭)的茶,就像來自印度大部分地區的茶一樣,生長在更高的海拔(4000-7000英尺),通常具有強烈而飽滿的味道,幾乎帶有甜味,帶有華麗的色彩。當然,斯里蘭卡有各種各樣的品質,但這些錫蘭茶是世界上最好的茶之一,并制作神話般的冰茶。

日本

雖然日本不是世界上最大的茶葉出口國之一,但它每年的收獲量卻達到數百萬英鎊,但其出口量只占其中的一小部分。然而,它以其優質的綠茶如Sencha而聞名。除了葉綠茶,日本還生產抹茶或禮儀茶,實際上是茶粉,溶解,而不是在茶道期間釀造。

非洲

非洲作為茶葉種植區的重要性正在穩步增長,部分原因在于其首選種植區肯尼亞和南非的優良產品??夏醽喌牟枞~種植面積高達6000英尺,可以與市場上最好的高成長茶相媲美??夏醽喴彩欠侵拮畲蟮牟枞~生產國,年產量超過3億磅。另一方面,南非正在以其高礦物質和維生素含量而聞名的Rooibos和Honeybush(“紅茶”)出口領先。

俄羅斯,阿根廷和印度尼西亞等許多其他國家主要生產茶葉,主要供國內消費,少量出口。這種茶的大部分用于混合目的或茶包。然而,新的飲茶者不應錯過從世界各地品嘗各種茶葉的機會,并發現它們的微妙之處和驚喜。除了一些中國和非洲的茶,戴維森的茶直接來自我們在印度的有機花園。一些茶起源于斯里蘭卡。由于這種戰略聯盟,我們的茶在每次收獲后都會變得新鮮,繞過與大多數其他茶葉進口商相關的許多月份存儲情況。我們的有機草藥來自世界各地:南非,東歐,中東和南美洲。

世界茶葉種植區,茶葉栽培與加工
茶分級

分級茶是茶葉生產者從干燥劑中出來時需要分離紅茶的葉子大小的結果。由于茶葉生產的所有技術都將葉片尺寸從整片葉片產生到“粉塵”,因此有必要通過視覺特性對這些產品進行分級并將它們分開。不同的葉子大小釀造不同的外觀和品嘗最終產品;因此,開發了一種分級系統,用于對葉子外觀進行分類并便于以標準化方式進行分類。

茶葉首先根據“葉子等級”和“破碎等級”進行分類,這并不意味著質量水平,而僅僅是葉子的結構。篩選出破碎的等級,留下葉子等級,即整葉。破碎的葉子等級也可能有一些較小的整葉,但主要是破碎,顧名思義。葉子和破碎的等級進一步細分為更具體的類別,其中最常見的是:

絢麗的橙色白毫:頂部最多的芽葉。

橙色白毫:細線狀葉子,顏色淺。

白毫:葉色等深色。

破碎的白毫:比用于與較小的破碎等級混合的葉級略小。

破碎的橙色白毫(BOP):經常用于混合。明顯小于葉級,快速釀造,具有良好的強度。

粉絲:比BOP小很多,因此可以快速釀造深色。

塵埃:忠實于它的名字,釀造迅速,味道濃郁,顏色深沉。

存在其他子分類,但可能僅與茶葉分級員本身相關。上述等級的白毫(發音為“peek-o”)來自中國作品樸浩,指的是新生嬰兒的細毛。因此,用淺色羽毛狀頭發覆蓋的年輕茶芽獲得了這種稱號。 Orange Pekoe中的橙色字與顏色或味道無關,但是指的是拿騷之屋的橙色公主,因此暗示著高貴的品質。

作為一般規則,術語“絢麗”(如在FOP或“絢麗的橙色白毫”中)是指茶樹的最頂層葉子,也稱為“芽葉”。橙色白毫將是第二大葉子,和白毫是第三個。由于任何茶樹的最?。ê妥钚拢┤~子被認為是最好的風味,因此可以認為標記為FOP的茶是最好的。不幸的是,它并不那么簡單,一株植物中最好的葉子可能與一棵非常好的植物的白毫葉不相等。最后,茶飲者的判斷,而不是分級,決定了茶的質量。然而,分級將表明釀造飲料的相對強度,但不是它的微妙或整體質量。

綠茶不遵循與紅茶相同的分級系統,并且標準化程度較低。通常,綠茶是指葉子形狀,例如火藥,表示緊密的顆粒狀葉子。這些名稱再次不是用于確定茶的質量,而是用于區分葉子風格和風味特征。

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茶葉栽培與加工

茶樹或山茶花(Camellia senensis)是一種常綠灌木,主要生長在熱帶和亞熱帶地區。世界各地的飲茶者已知的各種形式的茶葉是幾個世紀的精心栽培和加工的產物。雖然從一個種植區到另一個種植區的茶樹基本保持不變,但土壤特性,氣候,海拔和加工方法產生了多種口味。它還能容忍各種土壤條件和季節性波動。茶農最近的農業研究大大提高了作物產量和所產茶葉的整體質量。

處于野生狀態的茶樹將長到超過18至20英尺的高度。事實上,中國人已經發現了許多相當高的野生茶樹,特別是云南省一百多英尺的野生茶樹,已經生長了一千七百年!但除了為種子而不是葉子而種植的植物外,茶樹叢通常被修剪成約3英尺高,并且在頂部被壓扁。這種扁平的輪廓可以在植物出現時從植物中收獲新的生長,從而確保最美味的產品。植物總葉片產量中只有一半是收獲的,這使植物能夠存活下來,逐年產生新的生長,而不是種子。

葉子的收獲被稱為采摘,根據是否采摘兩片葉子和葉芽,或者采摘三片或更多葉子,將其分類為“細”或“粗”。在精細采摘中,僅挑選兩個最頂部的葉子和葉芽,因為植物的這些部分產生最大的風味和香味。一種名為Silver Needles的稀有白茶由葉芽組成。這種茶是一種未發酵的茶,被認為是最精致的中國茶之一,代表了一種極端形式的“精細采摘”。粗采通常產生較少的產品,因為它包括早期生長的葉子,但它有可能從一種特殊的植物中提取的粗茶,實際上比來自劣質植物的優質采摘茶更好。

一旦采摘葉子,它立即開始復雜的生化過程,其中發生氧化。在不同階段中斷這種“發酵”過程產生了三種基本類型的茶:綠茶,白茶,烏龍茶和黑茶。正如咖啡在不同程度上從淺到深一樣烘烤,各種發酵時間會產生不同的茶味。

從茶樹灌木后不久,綠茶葉被短暫蒸熟,以防止葉子的自然氧化。這種“未發酵的”葉子保持綠色,雖然仍然柔軟,但是經過滾動,然后機械地或在平底鍋中加熱干燥。這種滾動和干燥過程阻止了葉子中酶的發酵,并使其穩定以便儲存和運輸。白茶類似于綠茶,因為它經歷了很少的加工和發酵。但味道有明顯差異。大多數綠茶都有獨特的“草”味,但白茶卻沒有。味道更淡,更甜。

第二種類型的茶 - 烏龍茶 - 是“半發酵的”,意味著發酵過程不允許完成,如黑色或“完全發酵”的茶。烏龍茶在杯子中的特征是比綠茶更暗,并且葉子形式是綠褐色的。烏龍茶保留了綠茶的一些植物性特征,但由于發酵已經發生,它們也產生香味,有點花香味,因此它們是著名的。

烏龍茶開始,就像綠茶一樣,伴隨著“枯萎”的過程。葉子散開,讓它枯萎,在這個過程中失去了大量的水分。一旦完全枯萎,然后用機器滾動葉子,將美味的茶汁帶到表面。不同于綠茶,此時將蒸汽停止氧化過程,烏龍茶的濕葉子被氧化,使茶葉變成綠褐色。

正是這種“氧化”過程(通常稱為“發酵”)最終導致了茶的獨特風味。在此過程中,酶,多酚和果膠與氧氣反應,改變了茶的顏色和味道。在恰當的位置,烏龍茶可以在露天,或通過風扇和暖空氣干燥,以停止氧化過程。

第三種茶,也是西方飲茶者最熟悉的茶,是紅茶。顧名思義,這種茶的葉子和釀造形式都比較暗。烏龍葉的淡黃色琥珀讓位于紅茶中的深紅棕色。同樣,釀造的茶是堅固的棕色。黑茶基本上是烏龍茶,已被允許完全發酵。在烏龍茶被氧化數小時的情況下,紅茶可以再發酵一天。

氧化也是茶中咖啡因含量的原因。綠茶含有很少的咖啡因。 Oolongs更多和完全發酵的紅茶含有最多 - 每杯約46毫克咖啡因,或約一杯咖啡的咖啡因含量的1/3。雖然磅為磅,但茶含有的咖啡因多于咖啡,但用于制作一杯茶(按重量計)的量要少得多。

 
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