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黑茶制作工序是什么?怎么制成的

來源:未知 作者:Blissey 發布時間: 2018-11-14 10:36 閱讀: 查看更多:
黑茶的制作過程,黑茶制作工序是什么?怎么制成的,黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。
  黑茶按地域分布,主要分類為湖南黑茶,四川黑茶,云南黑茶(普洱茶)及湖北黑茶。另外,黑茶壓制茶的磚茶、餅茶、沱茶、六堡茶等緊壓茶,是少數民族不可缺少的飲料。那么,黑茶是怎么制成的,有哪些制作工序?現在,我們就一起來了解一下。
黑茶是怎么制成的,有哪些制作工序

  黑茶制作工序

 
  黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老,加之制造過程中往往堆積發酵時間較長,因而葉色油黑或黑褐,故稱黑茶。黑茶主要供邊區少數民族飲用,所以又稱邊銷茶。
 
  黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料,各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品,有“寧可三日無食,不可一日無茶”之說。黑茶因產區和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
黑茶是怎么制成的,有哪些制作工序
  1、殺青
 
  由于黑茶原料比較粗老,為了避免黑茶水分不足殺不勻透,一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外,都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻,以便于黑茶殺青能殺勻殺透。
 
 ?。?)手工殺青:選用大口徑鍋(口徑80~90厘米),炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面,灶高70~100厘米。備好草把和油桐樹枝丫制成的三叉狀炒茶叉,三叉各長16~24厘米,柄長約50厘米。一般采用高溫快炒,鍋溫280~320℃,每鍋投葉量4~5千克。鮮葉下鍋后,立即以雙手勻翻快炒,至燙手時改用炒茶叉抖抄,稱為“亮叉”。
 
  當出現水蒸氣時,則以右手持叉,左手握草把,將炒葉轉滾悶炒,稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進行,歷時2分鐘左右。待黑茶茶葉軟綿且帶粘性,色轉暗綠,無光澤,青草氣消除,香氣顯出,折粗梗不易斷,且均勻一致,即為殺青適度。
黑茶是怎么制成的,有哪些制作工序
 ?。?)機械殺青:當鍋溫達到殺青要求,即投入鮮葉8~10千克,依鮮葉的老嫩,水分含量的多少,調節鍋溫進行悶炒或抖炒,待殺青適度即可出機。
 
  2、初揉
 
  黑茶原料粗老,揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右,揉捻時間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條,粗老葉成皺疊時即可。
黑茶是怎么制成的,有哪些制作工序
  3、渥堆
 
  渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。黑茶渥堆應有適宜的條件,黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面,避免陽光直射,室溫在25℃以上,相對濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯,不經解塊立即堆積起來,堆高約1米左右,上面加蓋濕布、蓑衣等物,以保溫保濕。
 
  渥堆過程中要進行一次翻堆,以利渥均勻。堆積24小時左右時,茶坯表面出現水珠,葉色由暗綠變為黃褐,帶有酒糟氣或酸辣氣味,手伸入茶堆感覺發熱,茶團粘性變小,一打即散,即為渥堆適度。
 
  4、復揉
 
  將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后,上機復揉,壓力較初揉稍小,時間一般6~8分鐘。下機解塊,及時干燥。
黑茶是怎么制成的,有哪些制作工序
  5、烘焙
 
  烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌煙味,分層累加濕坯和長時間的一次干燥,與其它茶類不同。
 
  黑茶干燥在七星灶上進行。在灶口處的地面燃燒松柴,松柴采取橫架方式,并保持火力均勻,借風力使火溫均勻地透入七星孔內,要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上。當焙簾上溫度達到70℃以上時,開始撒上第一層茶坯,厚度約2~3厘米,待第一層茶坯烘至六七成干時,再撒第二層,撒葉厚度稍薄,這樣一層一層地加到5~7層,總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達七八成干時,即退火翻焙。翻焙用特制鐵叉,將已干的底層翻到上面來,將尚未干的上層翻至下面去。繼續升火烘焙,待上中下各層茶葉干燥到適度,即行下焙。
黑茶是怎么制成的,有哪些制作工序
  6、自然晾置
 
  自然晾置干燥法為傳統干燥工藝,黑磚仍采用這種傳統工藝,茶葉踩壓成包壓制成形后,置于陰涼通風之處,10-15天時間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝,讓水分緩慢干燥。
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