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制茶工藝 人工采摘工藝傳統制茶工藝

來源:未知 作者:Blissey 發布時間: 2018-11-14 10:36 閱讀: 查看更多:
制茶工藝 人工采摘工藝 傳統制茶工藝 單叢茶,按一芽、二三葉采摘標準,經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序,歷時10小時制作成茶。 歷史上,單叢茶是單株采制的特定名

     制茶工藝人工采摘工藝傳統制茶工藝


  單叢茶,按一芽、二三葉采摘標準,經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序,歷時10小時制作成茶。
 
  歷史上,單叢茶是“單株采制”的特定名稱;現代概念的單叢茶,是原有“單株采制”的延伸,有單株采制的、也有單叢品系、單叢品種采制。
 
  名優單叢茶的采摘標準,以駐芽一梢中開面二、三葉的成茶品質較好。其生化特性與成茶品質有如下關系。
 
 ?、脔r葉中醚浸出物含量較高,形成單叢茶香氣成分的物質基礎好;
 
 ?、邗r葉中多酚類、兒茶素的總量適中,醋型兒茶素與簡單兒茶素的量比組成適當,有利于充分發揮單叢茶的特有品質;
 
 ?、埘r葉較成熟,葉細胞壁纖維化程度高,氧化酶的活性與濃度適中,做青過程較易控制;
 
 ?、荃r葉中單、雙糖含量較高,有利于提高成茶品質;
 
 ?、蒗r葉較成熟,葉內蛋白質含量減少,能限制制茶過程有效成份的消耗,有利于保持成茶品質;
 
 ?、搋r葉較成熟,葉中氨基酸、咖啡堿、水溶性果膠物質含量較多,對成茶外形、香氣滋味、爽口性與刺激性及茶湯濃度等品質形成均有良好影響。
 
  如此漫長的制作時間與復雜的采摘標準,為何不用機械代替人工呢?中國茶類中,許多茶葉都實現機械化采摘,可偏偏鳳凰單叢茶依舊采用的是人工采摘?

       制茶工藝 人工采摘工藝傳統制茶工藝
 
  人工采摘有什么秘密?
 
  單叢茶最初含義為單株采摘、單株制作,確保一味。如今大規模茶葉搬運中,除百年單叢古茶樹確保了一茶一味,其余都確保了香型、品種相同。但一茶一味,根據單叢茶傘形生長,機械采摘無法單株作業。茶園連片的單叢茶樹,因其高低存在差異,不利于機械作業。
 
  單叢精貴,人工采摘才完美
 
  機械采摘,無法保證茶葉的完整性,或殘缺不全或老葉過多、或茶碎摻雜或采摘未到位,從而造成浪費。一旦茶葉被損害,將直接影響茶葉的發酵,導致茶香發酵甚差,而制作出來的單叢茶條形也不美觀、不緊索。茶必然有摻雜茶樹老枝、老葉與茶葉受損也將影響茶湯純凈度,口感與美觀都大打折扣。
 
  單叢采摘——雞蛋里挑骨頭
 
  單叢茶,歷史上是“單株采制采摘要求做到手快、眼快,輕采輕放;松堆、分類隔開,及時曬青。
 
  所謂輕采輕放,即采摘時防止折斷葉片,避免芽葉損傷,防止葉片在采摘時,被手溫傳熱影響紅變;松堆、分類隔開,即采下來的鮮葉不能壓實,防止葉溫升高。
 
  鮮葉采摘后要分類隔開,因茶樹品種不一,采下來的茶青有烏葉、白葉、厚葉、薄葉、大葉、小葉之分,應分別置放茶筐,以利于分類加工;及時曬青,即如果陽光強烈,或當天采青葉數量多,不能馬上曬青的鮮葉,應及時薄攤置放,為曬青程序作好準備。
 
  延伸幾百年單叢茶史,這或許便是機械代替不了人工采摘單叢茶的主要原因。
 
  單叢茶采摘從古至今仍用人工采茶,傳統制茶。這保留了茶葉的原汁原味,也讓無數茶人對單叢茶為之癡迷。
 
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