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茶文化知識大全 - 學茶知識,講茶語

來源:未知 作者:Blissey 發布時間: 2019-10-18 17:35 閱讀: 查看更多:
中國茶類的劃分目前公認的劃分,根據制造方法不同和品質上的差異,將茶葉分為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶(即青茶)六大類為基本茶類和再加工茶類。

中國茶類的劃分目前公認的劃分,根據制造方法不同和品質上的差異,將茶葉分為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶(即青茶)六大類為基本茶類和再加工茶類。
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一、基本茶類

1、綠茶:

炒青綠茶(龍井、碧螺春等)

烘青綠茶(猴魁、安吉白茶等)

曬青綠茶(滇青、川青等)

蒸青綠茶(煎茶、玉露等)

 

2、紅茶

小種紅茶(正山小種、煙小種、金駿眉)

工夫紅茶(滇紅、祁紅、閩紅)

紅碎茶 (葉茶、碎茶、片茶)
 

3、烏龍茶(青茶)

閩北烏龍(武夷巖茶、水仙,肉桂等)

閩南烏龍(鐵觀音、黃金桂、本山等)

廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙等)

臺灣烏龍(凍頂烏龍、包種等)

 

4、白茶

白芽茶(白毫銀針等)

白葉茶(白牡丹、貢眉、壽眉)
 

5、黃茶

黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽等)

黃小茶(北港毛尖、溫州黃湯等)

黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青等)

 

6、黑茶

湖南黑茶(安化黑茶等)

湖北老青茶(蒲圻老青茶等)

四川邊茶(南路邊茶、西路邊茶等)

滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)

 

二、再加工茶類

  • 花茶(茉莉、珠蘭、玫瑰花茶等)
  • 緊壓茶(黑磚、茯磚、方磚、餅茶)
  • 萃取茶(速溶茶、濃縮茶等)
  • 果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶等)
  • 藥用保健茶(減肥茶、杜仲、菊花等)
  • 含茶飲料(紅茶飲料、綠茶飲料等)

 

什么是普洱茶?

以云南大葉種茶曬青毛茶為原料,經人工后發酵加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。

 

如何區分生熟普洱茶?

區分生熟普洱茶方法很多,一般從外觀方面,生普洱年限10年以下顏色是墨綠色,熟普洱是深褐色,其次是聞氣味,生普洱聞起來有股淡淡的清香,而熟普洱聞起來有股陳香味,最后是湯色,生普洱湯色是桔黃色,熟普洱是褐紅色、暗栗色。

 

普洱茶屬于哪類茶?

普洱茶屬于黑茶類。

 

什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何區分?

2-4月采收春茶,以清明節后15天內采收的春茶為上品,多采一芽一葉,芽蕊細而白;夏茶于5-7月采收,稱雨水茶,如制作得當,茶質近似春茶;秋茶于8-10月采收,稱谷花茶。相關文章可查看“什么是二水、三水茶和谷花茶?”

 

茶的制作過程和工藝方法是什么?

普洱茶分兩種制作工藝方法,就是我們說的生茶和熟茶:

一生茶:傳統制作過程:殺青---揉捻---曬干。

二熟茶:殺青-揉捻---干燥-增濕渥堆---干燥。
 

什么是曬青和烘青,他們之間有什么區別?

鮮茶葉采摘回家后經炒青、揉捻、攤涼在竹席上在太陽底下自然曬干稱曬青毛茶,它可以長期存放。將鮮茶葉采摘回來后,用烘干機進行脫水干燥后出現高香味的茶葉稱為烘青,它有保質期,不可長期存放。

 

普洱茶是如何分級的,等級高低有什么區別?

普洱茶分一到十級。分級時,級別高的芽多,級別低的梗多。是不是級別越高品質越好呢?不是,級別越高只代表茶菁很嫩,和品質并無多大關系。

 

什么是干倉、濕倉普洱,有何區別?

將普洱茶存放在相對濕度在80%以下的倉庫里,讓其緩慢自然陳化,轉化為“陳香”品質,這種茶葉習慣稱之為“干倉普洱茶”。而“濕倉普洱茶”是將普洱茶放入相對濕度在80%以上的濕倉庫里,使其快速轉化,但在轉化的過程中會發生霉變的普洱茶,稱為“濕倉普洱”。干倉陳化,才能越陳越香,有不良商家用濕倉茶冒充陳年干倉茶。

 

選購普洱茶應注意什么?

四大要決一是清:聞其味;味道要清,不能有雜味。

二是純:辨其色;茶色如棗,不能黑如漆。

三是正:存其位;存放干倉,不可位潮濕。

四是氣:品其湯;口味溫和,不可味雜陳。

六不要:不要以錯誤年代為標簽,不要以偽造包裝為依據,不要以深淺色為借口,不要以添加味道為假象,不要以樹齡為考量。

 

如何存放普洱茶?

如果存放緊壓茶,不要拆包裝,如果是散茶建議最好存放在紫砂罐里,其次是環境要清潔衛生,無雜味、穩定的溫度與濕度,不要見光。簡單講,就是“干燥通風無異味”。

 

什么是螃蟹腳?

螃蟹腳是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物,它的顏色是綠色,形狀像螃蟹的兩只鉗。有股濃濃的梅子香,它含有多種有機物,營養價值很高,可做藥用,治療胃病、糖尿病效果顯著。

 

普洱茶主要成份有哪些?

普洱茶主要含有氨基酸、生物堿、茶多酚、單寧、咖啡堿、色素、單糖、蛋白質、有機酸、脂質、維生素等成份。

 

普洱茶有哪些功效和作用?

普洱茶作用很多,降脂減肥、美容養顏、醒酒、防輻射抗衰老、護齒、明目,養胃護胃(熟茶)等。

 

什么是普洱茶的嘜號?

7531舉例:75代表的是75年的配方。這里一定要說明的是75的配方不代表是75年的茶哦。3代表這茶的平均等級,其級別的劃分是按嫩度為基礎,嫩度越高的級別也就越高。最后1代表茶的出廠廠家。例如昆明茶廠1、勐海2、下關3、普洱4等?,F在廠家編號有所改動,有出到9了。

 

普洱茶怎么沖泡?

普洱茶沖泡很講究,一般來說,紫砂壺為上,紫砂壺能給普洱茶加分。而蓋碗更便于鑒賞普洱茶,在辦公室沖泡可以用飄逸杯。

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普洱術語一覽

顯毫:茸毛含量特別多。

勻凈:勻整,不含梗樸及其他夾雜物。

緊實:松緊適中,身骨較重實。

肥壯:芽葉肥嫩身骨重。

清澈:清凈、透明、光亮、無沉淀物。

鮮艷:鮮明艷麗,清澈明亮。

深:茶湯顏色深。

淺:茶湯色淺似水。

明亮:茶湯清凈透明。

混濁:茶湯中有大量懸浮物,透明度差。

沉淀物:茶湯中沉于碗底的物質。

高香:茶香高而持久。

純正:茶香不高不低,純凈正常。

平正:較低,但無異雜氣。

鈍濁:滯鈍不爽。

青味:似青草或青葉之氣味。炒(蒸)菁不足,或發酵不足,均帶青味。

高火:微帶烤黃的鍋巴或焦糖氣。

陳氣:茶葉陳化的氣息。

回甘:回味較佳,略有甜感。

濃厚:茶湯味厚,刺激性強。

醇厚:爽適甘厚,有刺激性。

濃醇:濃爽適口?;匚陡蚀?。刺激性比濃厚弱而比醇厚強。

醇正:清爽正常,略帶甜。

醇和:醇而平和,帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強。

平和:茶味正常、刺激性弱。

淡?。喝肟谏杂胁栉?以后就淡而無味。

澀:茶湯入口后,有麻嘴厚舌的感覺。

青澀:澀而帶有生青味。

苦:入口即有苦味,后味更苦。

熟味:茶湯入口不爽,帶有蒸熟或悶熟味。

肥厚:芽頭肥壯,葉肉肥厚,葉脈不露。

開展:葉張展開,葉質柔軟。

鮮亮:鮮艷明亮。

暗雜:葉色暗沉、老嫩不一。

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